Receita de esfirra e outras 6 delícias da culinária árabe

A culinária árabe é uma das mais ricas no mundo. Por isso mesmo ela se difundiu pelo mundo e caiu no gosto popular. Aprenda abaixo a receita de uma deliciosa esfirra e outras 6 delícias da culinária árabe para diversificar seu cardápio – a família e os amigos agradecem. 

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7 delícias da culinária árabe

1. Esfirra 

Ingredientes 

• 100 g de fermento biológico fresco   
• 2 colheres (sopa) de açúcar  
• 1 colher (sopa) de sal  
• 1 xícara (chá) de óleo  
• 2 1/2 xícara (chá) de água morna  
• 1 kg de farinha de trigo  
• 1 colher (sopa) de sal  
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• Recheio a gosto  

Modo de preparo 

1. Bata juntos no liquidificador o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e a água;
2. Coloque em uma vasilha e, aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, misturando e sovando, até obter uma massa lisa e macia, que solta da sua mão;
3. Faça pequenas bolinhas, e deixe descansar em uma superfície polvilhada de farinha e cubra com plástico PVC até dobrar de volume (cerca de 20 minutos);
4. Preaqueça o forno em temperatura alta. Use o óleo para untar um tabuleiro. Passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira;
5. Coloque uma porção do recheio e dobre três pontos da círculo até formar um triângulo para cobri-lo. Ou se você preferir pode colocar o recheio como em uma pizza;
6. Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos, de acordo com o seu forno. 

2. Tabule  

Ingredientes 

• 1/2 xícara de trigo para quibe
• 1 pepino médio picado
• 2 tomates grandes picados
• 1 cebola roxa picada
• 1 ramo de hortelã ou salsa picada
• Suco de 1 limão grande e suculento sal a gosto  

Modo de preparo 

1. Coloque o trigo em uma tigela refratária e cubra com 1 xícara de água fervente;
2. Deixe de molho por 20 minutos, escorra bem e misture o pepino, o tomate, a cebola e a hortelã ou salsa;
3. Tempere com sal e suco de limão e misture bem antes de servir.  

3. Kebabs  

Ingredientes 
Marinada 

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (chá) de shoyu 
• 1 dente de alho triturado
• Suco e raspas raladas bem finas de 1 limão
• 4 filés de frango, de 150 g cada, em cubos  

Molho de pimenta para mergulhar  

• 90 ml de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz
• 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de pimenta em flocos 

Modo de preparo 

1. Em uma tigela grande, misture bem, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro;
2. Coloque 12 espetinhos de madeira de molho em uma boa quantidade de água fria por pelo menos 30 minutos. Preaqueça a grelha a temperatura média; 
3. Para fazer o molho, combine os ingredientes em uma panela pequena e aqueça levemente, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, tire do fogo e deixe esfriar;
4. Retire o frango da marinada e coloque os cubos nos espetos, reservando o molho. Grelhe por 10 minutos, passando nos kebabs a marinada que sobrou depois de 5 minutos para que o frango não resseque. Vire os kebabs de vez em quando para que o frango fique macio e torrado por igual;
5. Arrume os kebabs em uma bandeja aquecida. Despeje o molho de pimenta em uma vasilha pequena e sirva em seguida. 

4. Homus   

Ingredientes 

• 400 g de grão-de-bico em conserva
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de limão
• 1 dente de alho grande amassado
• 1 pitada de cominho moído  
  Para servir  
• Pinhões torrados (opcional)
• Torradinhas, pão árabe ou palitos de legumes crus 

Modo de preparo 

1. Ponha o grão-de-bico em uma peneira e lave com água fria. Escorra e bata os grãos no liquidificador;
2. Adicione o azeite, o suco de limão, o alho e o cominho e bata bem. Prove. Se preferir, acrescente mais azeite, suco de limão ou cominho. Se a mistura estiver muito espessa, adicione 1-2 colheres (sopa) de água quente;
3. Com uma colher, coloque o homus em um prato e deixe esfriar até a hora de servir. Se você tiver pinhões torrados, salpique-os por cima. Sirva com pedaços de legumes, torradas ou pão árabe. 

5. Quibe frito  

Ingredientes 

• 500 g de carne moída
• 1 xícara e 1/2 (chá) de trigo para quibe
• 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de hortelã picada
• Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo 

1. Lave o trigo e deixe de molho por mais ou menos 30 minutos, ou até dobrar de tamanho. Passe no escorredor e esprema em um pano, até ficar bem seco;
2. Coloque em uma vasilha e misture bem todos os ingredientes. Faça os bolinhos do tamanho que você desejar;
3. Ponha óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, frite os quibes aos poucos até que fiquem dourados.   

6. Arroz com lentilha e cebola 

Ingredientes 

• 1 xícara (chá) de lentilha
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 cebola média picada
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100 g de manteiga Sal 

Modo de preparo 

1. Cozinhe a lentilha em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve;
2. Aqueça o óleo e refogue a cebola picada até que fique transparente; 
3. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Adicione o caldo ou a água quente e mexa;  
4. Misture a lentilha e ajuste o sal. Reduza o fogo e cozinhe até que o arroz e a lentilha estejam macios. Reserve;
5. Doure as rodelas de cebola na manteiga;  
6. Revolva o arroz com lentilha até ficar soltinho, coloque em um refratário e use a cebola para decorar. 

7. Kafta  

Ingredientes 

• 1 kg de carne moída
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• Óleo ou azeite
• Sal a gosto 

Modo de preparo 

1. Como para o kebabs, coloque os palitos de molho em água;
2. Misture à carne moída cebola, hortelã, salsinha, pimenta síria, canela e o sal; 
3. Divida em 12 porções, enrole cada uma como uma salsicha e depois coloque o espeto atravessando toda a kafta;
4. Você pode usar uma chapa ou uma frigideira. Em fogo médio, pincele azeite e deixe dourar por igual. Sirva com molho tahine.  

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